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     重ね煮ってどんな料理法

「野菜を鍋の中に重ねて煮る！」それだけのとてもシンプルな料理方法です。
重ね煮は、野菜が本来持っている自然の「うまみ」を最大限に引き出します。
その秘密は、大根や人参の皮、そして、ごぼうのアクさえも、すべて野菜を丸ごと
料理することにあります。
鍋底と層に重ねた野菜の上に自然塩を少し振り、水を一滴も入れずにフタをして
弱火にかけます。鍋の中で野菜たちが仲良く調和して、深い味わいの野菜の煮物
ができあがります。野菜が本来持っているうまみを引き出すので、砂糖やみりん、
化学調味料も一切必要ありません！
重ね煮は「野菜って、こんなにおいしい！」と改めて実感させてくれます。
大切なのは、作り手の素材への感謝と料理を楽しむ気持ち！　これが、重ね煮をさらに
おいしくしてくれるのです。気持ちを込めて丁寧に重ね煮されたすると、食べる人たち
を健康に、そして幸せな気持ちにしてくれます。


■重ね煮のいいところ…
その1.とにかく野菜がおいしい！
その2.野菜がたくさん食べられる
その3.「重ね煮」を食べると体が喜ぶ（あなたも食べて実感して下さい）
その4.水を入れずに煮るので、一週間ほど日持ちする
その5.1種類の重ね煮が何種類もの料理にアレンジ可能
その6.調味料の使用量が減る
その7.生ゴミが減る
その8.使用調理器具も少なく、狭いスペースでも調理可能。しかも、料理が楽しくなる！


■野菜を重ねるだけでなぜおいしいの…？

おいしく！楽しく！お手軽に！野菜を食べられる方法「重ね煮」を紹介します。
「重ね煮」の基本原則は下記、図の通りです。
何種類かの野菜を、皮もむかずアクもとらず層状に重ねて入れ、塩を振り、水を一滴も入れずに弱火でゆっくり煮ます。そうすると、鍋の中で野菜が調和し、野菜が本来持っている甘みと旨味が最大限に引き出されます。

■重ね煮の手順

1. 野菜の細胞を壊さないように、繊維に対して水平もしくは直角に切る。
   また、それぞれの野菜の大きさをそろえる。
2. 鍋底に固まらないように均一に塩を振る。
3. 材料を基本に従って鍋の中に各野菜の層を作りながら重ね、一番上に均一に塩をふる。
4. ふたをする前に軽く押さえて「おいしくなあれ！」と心をこめる。
5. 必ずふたをして、とろ火でゆっくりと蒸し煮にするのが基本。
6. 一番上の野菜のいい香りがしてきたら、できあがり。

1. 野菜の水分だけで調理するので、ふたに穴が空いていないものを使う。
   （土鍋など、ふたに穴があいている鍋は穴に菜箸をさすとよい）
2. 鍋の素材は、アルミを避け、土・鉄・セラミック・ガラス・ステンレスなどがよい。
   中でも土鍋は美味しい重ね煮が仕上がる。
3. 重ね塩は、必ず振る（味付けの塩ではない）。
4. 塩は、天然塩を使うと良い
5. ほうれん草、小松菜、ブロッコリーなどは、味が変わって重ね煮に合わないようです。